pollo

Quanto è poco attraente la carne di pollo in Italia? Nella grigliata è sempre quella che dà meno soddisfazione, è un cibo da anziani, sciapo. Ci si fa il brodino, nemmeno il brodo, lo chiamiamo il brodino di pollo. Nella versione bollita è il cavallo di battaglia delle mense ospedaliere.
Invece in Asia no. In quasi tutti i paesi ne vanno matti. Il Giappone trabocca di yakitori: gli spiedini in cui la carne, le rigaglie e la pelle diventano prelibate perché tagliate in piccoli pezzi offrono più superficie alla rosolatura. Geniale no?
In India è l’unico animale che si trova sulle tavole di musulmani e induisti di alcune caste.
E’ facile da allevare, nei paesini di campagna del Laos e del Vietnam abita per le strade fino a quando non diventa cibo.
L’esperienza più sorprendente l’ho avuta quando in Thailandia delle persone del luogo mi hanno portato a colazione in un ristorante cinese che aveva solo una pietanza: pollo bollito. Dire che ero perplesso sarebbe poco. Ma quale, quale non è stata la mia sorpresa nello scoprire che era ottimo! Già la carne di suo era soda e tonica, e poi le salse di accompagnamento rendevano il tutto deliziosissimo!
Il pollo è un alimento panasiatico come il riso.

Pelle di pollo in un mercato a Taipei

Taipei

Rigaglie Outdoor in Laos

Mia nonna dimostra la sua dedizione di avicultrice

Come bonus vi lascio una ricetta per cucinare il pollo alla vietnamita.
Gli ingredienti non sono facilissimi da reperire in Italia, temo, ma provateci.

– due cosce di pollo, il migliore che trovate, se possibile ruspante. Disossate.
– zucchero, un cucchiaio
– salsa di soia, due cucchiai
– salsa di pesce, due cucchiai. (un condimento del sud-est asiatico) nuoc mam in vietnamita e nam pla in thai
– un peperoncino fresco sminuzzato.
– pepe nero a piacere
– aglio pestato, due spicchi
– coriandolo fresco
– limone, ma meglio lime

Mescolate tutti gli ingredienti, a parte il coriandolo e il limone, in un recipiente e fateli penetrare bene nella carne lasciandola riposare per 12 ore nel frigo.
Il giorno dopo cuocete la carne in una padella (in questo caso potete aggiungere un po’ di olio ma non di oliva) o sulla griglia fino a quando la pelle sarà rosolata e il tutto cotto.
Tagliate in pezzi non più grandi di un boccone e appoggiate sul riso bianco. Spruzzate il succo di limone e il coriandolo.
E’ pronto.